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油条制作推荐方法

日期:2011年12月26日 14:16

  油条具体制作步骤如下:

  ①调制盐水:将1勺盐倒入和面盆A中,用量杯量取两杯半水倒入和面盆A中,用筷子搅拌至溶解完全。

  ②加无铝膨松剂:将面粉8杯(自然平杯)倒入盆B中,将2袋安琪无铝膨松剂加入到面粉中,混合均匀(尽量多搅拌)。

  ③和面:将盆B中加有安琪无铝膨松剂的面粉倒入装有盐水的和面盆A中,用手或筷子迅速搅拌均匀,手动揉面6分钟左右使面团光滑。

  ④醒发:将面团表面涂一层食用油,然后用保鲜膜包裹好,在蒸锅中放入约半锅温水,建议将水烧至30-36℃(用手触摸不烫手,接近体温),将包裹好的面团放在蒸锅上,醒发1.5小时左右。

  ⑤成型:将醒发过的面团用擀面杖擀成长条(厚约0.8cm),再用刀切成小长方块(长12cm,宽5cm),每两块合在一起,中间用筷子压一下,两头切掉,拉长到30cm左右。

  ⑥炸制:将油烧至沸腾,再将拉长的油条坯轻放入油炸锅中,轻轻翻滚炸至金黄色。每根油条炸制时间控制在2分钟左右。

  注:杯子为240毫升标准杯,酵母为5g装。

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