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馒头制作推荐方法

日期:2011年12月26日 14:17

  蒸馒头具体步骤如下:

  常规配方比例:面粉4杯(自然平杯),水1杯(自然平杯),安琪活性干酵母1小袋。

  个性配方:当面粉用量减半或增倍时,水、酵母按比例相应减半或增倍,配方同比变化即可。

  ①调制温水:将水温调至30-36℃(用手触摸不烫手,接近体温)倒入和面盆中待用。

  ②溶解酵母:将酵母倒入水中,用筷子搅拌至完全溶解。

  ③和面:把面粉倒入酵母水溶液中,用手或筷子迅速搅拌均匀,然后用手反复揉和,直至揉成光滑均匀的面团。

  ④分割成型:将和好的面团揉制成均匀的长条状(粗细根据个人喜好调整),用刀分割成刀切馒头坯,或将馒头坯分别揉制成光滑均匀的半球型馒头坯或依个人喜好揉制成各种造型,如元宝、小动物等,待醒发。

  ⑤醒发:在蒸锅中放入约半锅水,建议将水烧至30-36℃(用手触摸不烫手,接近体温),将装有馒头坯的笼屉放在锅上,醒发约40分钟左右,待馒头坯表面光滑,体积增大约一倍时,用手指轻按微粘手且具有弹性,即可蒸制。

  ⑥蒸制:将醒发好的馒头坯连同锅屉放入沸水蒸锅上,用温火蒸20分钟(冒气计时),关火3分钟后出锅,稍凉后即可食用。

  注:杯子为240毫升标准杯,酵母为5g装。

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