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“一加一等于0的哲学”之谜底追寻(1)【一粒麦子的27公里“净身”之旅】

作者:□记者 何晖 文 闫化庄 摄影来源:大河报 日期:2013年10月22日 09:43

 麦子进入地磅时工人要戴防尘罩

洗麦

风选

 

    核心提示 | 不是所有的麦子都能最终变成面粉,芸芸众麦中,想成为对人类有所贡献的那一粒委实不易,命运也许从一开始就已经注定……

    风选|麦秆、麻线、破布条拧成一根“绳”

    9月5日,晴空万里。

    这天,于一加一天然面粉有限公司是个阳光明媚的日子,而对于一卡车44015斤形态各异的麦粒,却显得忐忑——能否最终成为有用之“材”而被制成面粉,它们如学子高考一般同样面临着残酷竞争。

    当日16:23,拿着检验员徐大鹏开具的单据,供货商杨华丽美滋滋地一旁观望着大货车上的小麦过磅。

    这天,她拉进一加一厂区的这22吨小麦,以每斤2.56元计,价值11.27万元。

    “哗,哗哗……”载重47吨的大货车上,随着一阵阵尘雾腾起,一锨锨小麦从车上卸下进入毛麦仓,而两个地磅就埋在一加一南车间大楼的最深处。

    “呼,呼呼——”一阵阵疾风抽过,过完磅的小麦经由专业提升机被迅速拽到三楼,随后,“刷”又甩回到二楼。在那里,硕大的振动筛正“等”着这群麦。

    据一加一南车间主任张峰介绍:刚刚毛麦被“拽”的过程叫“初清”,这是清洗小麦的第一道程序,用的是“风选”法,是麦路的第一关。

    事实上,这一拽一甩的迅雷不及掩耳中,成千上万的麦子已被擦麦机 “滤”了一遍。

    张峰把运进厂区的小麦唤作“毛麦”也叫“原粮”,清洗小麦的整个流程,他们统称为“麦路”。所谓麦路,就是将各清理工序组合起来,按入磨净麦质量的要求,对小麦进行连续处理的这段过程。

    在南车间的三楼,一个张着大嘴的机器不断轰鸣,嘴中央一条卷轴咝咝地顺时针不停转动。随着飞速转动,本是细细的条状铁网,很快便看不见了网孔,上面密密麻麻地缠绕着数不清的麦秸秆、塑料袋、线头、尼龙绳、破布条、绳带、木片。大排量的抽风机不断响后,小麦中的这些破玩意便“拧”成了一根粗绳。

    张峰一边撕扯着粗绳一边说,毛麦先下麦井,而后经由垂直风道除去这些大杂物后还要进入振动筛“过筛”。

    过筛|比个头、量体重,颗颗都得水灵

    过筛子的滋味很不好受。

    一加一的筛选设备有振动筛、平面回转筛、初清筛三种,各种筛面都配置有或长方形、椭圆形、圆形、矩形、不规则几何形等诸多小孔。

    随着振动筛的剧烈晃动,夹杂在麦堆中的小土块、木屑、草秆很快露出原形。

    振动筛清理杂物的方式五花八门,有剔除法、分选法、精选法、磁选法、碾削法等。其中精选法最为奇妙,它是利用杂质与小麦的几何形状和长度不同进行清理,这种清理方法需要借助斜面和螺旋面,通过小麦和球形杂质发生的不同运动轨迹来识别。也就是“比个头”、“量体重”。

    张峰说,成熟的麦粒个头、体重、颜色差异不大,而混在麦堆中的杂质要么大小不一,要么重量不等,要么形状不同,振动筛孔总能精确地将其清除。

    一加一遂平分公司总经理张海青告诉记者:洗麦是保证面粉质量的最基本步骤,所有小麦的精细清理都是为了两个字:纯度。在洗麦车间,从一楼到七楼,擦麦机、打麦机、刷麦机、碟片精选机一应俱全。

    仅洗麦就要12道程序。而一粒麦子脱毛变净,过磅、狼烟、猪嘴、活性炭,去石、削脸、刷腹沟,上下七层楼,往返几多遍,来来回回要走27公里,而中间任何一道关都有可能要了麦的命。

    一加一的小麦清理筛面主要用于清除小麦中的大、中、小杂质、并肩砂石、泥块,腹沟中泥土,异种粮粒等,筛选设备的主要任务是清除小麦中大于或小于麦粒的大小杂质,以获得较为纯净的小麦。

    河南省粮食局提供的资料显示:受技术条件限制,我国的小麦在进入制粉厂前,都不可避免地、或多或少地含有各种杂质。比如,小麦在生长、收割、储存、运输过程中都会有石子、土块、砂石、煤块等杂质混入。“杂质一般分为有机杂质、无机杂质和磁性金属物三种。无机杂质多是指泥土、砂石、煤块等,有机杂质一般是指麦秸、麦穗、麻绳、纸屑等,这些杂质不但影响面粉色泽和口感,更危害人体健康。”张海青说。

    清磁|铁屑石子也想充麦粒,一个都不行

    正惊诧间,小麦已经一溜烟穿过永磁箱,麦浪翻滚跳跃后,混杂在麦子中的铁钉、螺母、铁屑等金属杂质被牢牢粘在了传动滚筒上。

车间主任张峰说,这是磁选法,一直旋转着的除铁滚筒能连续不断地自动分离出输送带上麦堆中夹杂的铁磁性杂质。“因为麦子没有磁性,所以能快速通过。”

    数不清的麦子还没从磁选中回过神,刷刷就被扔到了去石洗麦机。

仅仅一瞬间,那些没被疾风吹动和麦粒大小、体重、形状差不多的砂石立刻沉入水底。“单就清理麦子中的石子,水选比风选的力度大多了。”

    铁石只应矿山有,麦田能得几回闻。但,你见或不见,它们就藏在麦堆里。铁屑石子是面粉制造的“催泪弹”,只要混入磨辊,要么是毁坏设备,要么是伤害人类。

    抓起一把石子,张峰说,一个班能清理出600~700斤的石子,在他从业生涯中,最多一天曾经清理出石子1000多斤。

    小麦经过筛选、去石、精选和磁选后,虽清除了混入麦粒中的大部分杂质,但麦粒表面上的尘埃、麦毛、微生物、虫卵、嵌在腹沟里的泥沙以及残留的强度低于小麦的并肩泥块、煤渣、虫蚀病害变质麦粒等,仍然混杂于小麦中。

    此时,就用上了打麦机,高速旋转的金属打板在对麦堆进行反复打击的同时,安装在工作圆筒内的花铁筛和钢丝网也在持续撞击和摩擦麦粒。

    最终,被打掉的碎屑、污物以及其他杂质,不得不再次经由筛选和风选被无情淘汰。

    磨削|连腹沟也要

         洗得干干净净

    外面是风尘,内里是臭气。

    走近南车间一楼洗麦泵,当班洗麦工马德喜正盯着汩汩外溢的黄色泡沫查看。

    他说,洗麦是整个麦路中最精致的一道环节。“洗麦机有立式和卧式洗麦机两种,因立式洗麦机只能淘洗而不能去除小麦中的石子,我们用的是卧式洗麦机,不但能分离小麦中的并肩石、泥块、虫尸等杂质,还能够把小麦表面及嵌在腹沟内的泥土、农药、微生物、虫卵等污染物彻底清洗干净。”

    研究证明:小麦表面黏附的尘土对小麦粉的污染程度最大。

    据张峰介绍:不仅仅是今天的22吨,类似的小麦清洗每天都在进行。“这是小麦制粉前的必经程序,面粉的质量由小麦的清洗质量决定,原粮清洗彻底,小麦粉的亮度和口感会特别好。”

    小麦清理流程一般由初清、毛麦清理、水分调节和净麦处理四个阶段组成。

    初清是指小麦进入毛麦仓之前的清理过程,目的是清除小麦中的大杂质,比如,麦秸、麦穗、麻绳、木片和部分轻而小的杂质。从毛麦仓到水分调节之间的清理过程称为毛麦清理。毛麦清理先要清除数量居多的一些轻杂质,然后便分离并肩石、长短杂质。

    记者查阅资料发现:小麦清理常用的方法有7种:风选法、筛选法、比重分选法、精选法、磁选法、撞击法和碾削法。

在整个小麦清洗过程中,唯有碾削法香艳中带点血腥。

    碾削法有点像女人在美容院去角质,原理是,利用旋转的粗糙表面,比如砂粒面来清理小麦表面灰尘或碾刮小麦麦皮,这种有点类似于整容的小麦清理法业内称之为碾削。碾削法的设备名称比较发狠,人称剥皮机。

    撞击法是利用杂质与小麦强度的不同进行清理。发芽、发霉、病虫害的小麦、土块以及小麦表面黏附的灰尘,通过高速旋转构件的撞击使其破碎、脱落,再用合适的筛孔将其分离。

    撞击法,能使虫卵在顷刻间毙命。

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