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【天中晚报报道】天然馒头引领我市年货新潮流——由“铝馒头”事件对我市馒头市场的调查

来源:天中晚报 日期:2015年2月5日 10:22

    据1月27日央视新闻报道:南阳唐河一些做馒头做包子早餐店突然间关门了,店老板纷纷被警察带走,关进了派出所,原来这些老板都是因为在馒头中加入了“含铝”泡打粉才被抓走的。馒头是人们一日三餐中最基本的食品,南阳唐河的一些早餐店却在馒头中加入 “含铝”泡打粉。据了解泡打粉的重要成分之一就是硫酸铝钾,使用超标铝食品,可导致骨质疏松、影响智力。消息一出,立即引起全国各大媒体纷纷对其进行报道,也引发很多消费者的关注。

南阳“铝馒头”检测结果铝含量超标

我市馒头市场调研:添加剂馒头和天然馒头并存

    有不少读者向本报反映,南阳与咱们驻马店两市邻近,这么近的距离,这些含铝馒头会不会流入本地市场?面粉中会不会也含有这些添加剂?现在我们在市面上买的馒头怎么判定是否含有添加剂?
带着消费者的疑问,记者对驻马店的馒头市场进行了深入调研,说到馒头,就不得不说面粉,经过几天的调研,发现市区的馒头房环境卫生状况稂莠不齐,大多馒头房使用的面粉在包装袋上直接注明了“食品添加剂”。

馒头房使用面粉包装袋上显示有食品添加剂的合格证
    馒头房分布在市区各大社区、集贸市场附近,大多是以家庭为主的小作坊,现蒸现卖。目前这些馒头生产商大部分为无证经营。面粉的来源多为市场低价面粉,整个过程基本无人监督,安全、卫生等方面没有保障。

馒头小作坊经营模式

    当然还有少数的馒头房使用的是没有添加剂的天然面粉,并在面粉使用过程没有额外添加任何添加剂,其中有一家名为“老查记天然馒头”的馒头房,采用天然面粉和酵子制作,在我市有多家分店

正确认识面粉添加剂 

    在调研时听到市民说,如今的馒头吃不出麦香味,麦香味哪里去了?其实不是麦香味哪里去了,只不过是含有添加剂的馒头如何能够吃出麦香味呢。对于添加剂,老百姓都是谈之色变,接下来由本报记者带领大家全面认识一下添加剂。
    专家指出,面粉中的添加剂有十几种,单从企业的经济利益考量,添加剂是个好东西,在面粉市场竞争日益激烈的当下,它可以降低成本,提高卖相,不用那么多的优质小麦,就可以使做出个头又大、又白的馒头。只要在国家允许的范围内,食品添加添加剂是可以使用的。很多添加剂能提高企业的经济效益,而且添加的剂量只要严格控制在国家允许的范围内,消费者也不要提起添加剂而色变。
    不过,记者了解到,即便国家允许的添加剂也是不断被国家取消和禁止。仅以面粉添加剂为例,如以前就被取消的增筋剂,2011年5月1日起国家六大部委命令取消的增白剂, 2014年7月1日开始,膨化类馒头、发糕等面制品不得再使用任何含铝食品添加剂,就是本次被查到的违法添加到馒头中的泡打粉。可见,面粉中的食品添加剂尽管之前国家允许添加,但是随着时间的推移,只要证明对人体是有害的,即便是之前允许的也会不断地被国家取消。
   《食品添加剂》作者、韶关学院英东食品科学与工程学院彭珊珊教授此前受访时称,和药品不同,食品添加剂不要求做人体试验,因此更需慎用。她说,尽管国家对每种合法添加剂的含量都有规定,都同时有多种添加剂存在于一种食品,就算每种都在安全范围内,但谁也不知道这么多添加剂叠加使用以及相互作用,会有什么后果。添加剂叠加标准目前还是个空白,尚无法检测。
    河南工业大学教授李东森说:应用在食品工业,添加剂可以起到提高卖相、降低成本的作用,确实对促进我国的食品工业有重要作用。但是添加剂作为一种化工制品,尽管在国家允许添加的范围内,食用一种短时间内看不出什么,问题是我们食用的都是各种添加剂食品,常年下来,对人体是否有害就很难说。长期食用添加剂食品特别是对于正在成长的孩子有着严重危害,面粉是我们最重要的主食,面粉中的添加剂经过加工、加热制成馒头,有的甚至在加工的过程中违法添加像开头说的“泡打粉”,多种添加剂的叠加,长期食用,确实对人体存在安全隐患。
    本报记者建议,消费者在家吃的面食,没有必要讲究那么好的卖相,尽量吃不添加的天然面粉。

天然馒头成为新潮流

    经过调研发现,市场上还是有让消费者放心购买的麦香味馒头,那就是以老査记为代表的天然馒头,在文明路与春晓街交叉口,记者找到了天然馒头房老查记,一大早门口就排起了长长的队伍。记者发现,这个馒头店和普通的店不同,操作和销售分开进行,操作间干净整洁,全透明操作,从外面可以清楚看到里面的操作细节。记者在操作间看到,老查记天然馒头使用的是一加一天然面粉,发面采用米酒酵子,没有任何添加剂,纯手工揉制,每个馒头揉制15遍,刚出锅的馒头麦香味扑鼻,掰开里面一层层的结构,口感香甜筋道,就是家里自己蒸的馒头的味道。蒸出的天然馒头在隔壁的天中味道特产店销售,用印有“老查记天然馒头”包装袋包装。如今正赶上买年馍时间,很多消费者都已经在排队购买了,看来天然馒头已经成了消费购买的新趋势。

老查记门前顾客排起长队购买天然馒头

    随后记者采访到了老查记的老板查长江,据他介绍,添加剂馒头,已经流通好多年了,应该让更多的消费者吃上好馒头。老查记天然馒头,受人们欢迎的秘诀就是:精选天然面粉制作,传统酵子发面,真正没有添加剂,口感筋有弹性、麦味自然。

查长江掰开本店天然馒头向记者展示

    说到天然馒头,查长江说:馒头天然主要是由于所用原材料都是天然的,那就是咱们驻马店的一加一天然面粉,我们已经连续用了7年,品质我们信得过,顾客也都很认准。
    现在很多添加剂馒头,做出的馒头又大又白,而没有添加剂的馒头,同样重量但个头不大,没有添加剂的天然面粉要达到和有添加剂一样的效果,就需要多种优质小麦进行搭配,这样面粉成本就会增加,因此天然面粉价格就比较贵。但是老查记一直选用很贵的天然面粉,因为我们要对我们的每一位顾客负责。事实证明,我们的选择是对的,老查记的顾客越来越多,分店也在不断增加。而一加一天然面粉以前只是在驻马店销量领先,但现在河南各地已经是销量领先的面粉品牌了。
    现在老查记在咱们驻马店已经有7家连锁店,计划年后再开一家,当然我们会继续采用天然面粉作为原料,做一家有良心、有社会责任的馒头企业,把老查记打造成天然、营养、健康的馍馍。借着一加一天然面粉在河南各地销量领先的口碑,老查记天然馒头也要走出驻马店,让河南更多消费者都吃上天然馒头。
    最后查长江说到:我看到老查记的馒头受到人们的欢迎其实是很有负担的,因为人们都在追求健康,那么首先得从吃开始,现在的食品大多含有添加剂,家里有小孩的就更需要天然健康的主食,我希望老查记馒头店能够作为一股新风,带动整个驻马店市场走向无添加的天然道路,给我们身边的每一位亲人、朋友带来最基本的健康保障。
 

4步骤挑教会您挑选天然好馒头

    如何在买馒头时挑选天然、健康、营养的馒头,避免受到添加剂的危害呢?本报特地邀请专家为市民提供以下四个方法来挑选天然好馒头。
    1、一“看”、优质馒头的表皮呈乳黄色,表皮要很光亮。如果出现黄斑,就有不良成分在里面。面粉好的馒头,用手捏一下会恢复原状。
    2、二“闻”、好的馒头闻起来会有麦香味,与之相反,添加了香料的馒头香味刺鼻,味道过浓。
    3、三“尝”、好的馒头咬起来会很软,但是并不会咯牙,也不会有粘牙的感觉。
    4、四要看存放、好的馒头一般只能放两三天,之后就会长毛。如果两三天了,馒头还没长毛,那么这个馒头就可能加了防腐剂。

 

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