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不含增白剂面粉走俏市场

日期:2011年8月19日 09:15

  很多人在选择馒头时可能选白一点的,但在购买面粉时仍比较谨慎,怕买到添加了增白剂的面粉。面粉禁“白”后市场有啥反映?怎么才能让不含增白剂的面粉蒸出的馒头又白又好吃?记者走访中了解到,目前市场上不含增白剂的面粉走俏。

  ■市场:不含增白剂的面粉走俏

  这些是5月1日后生产的面粉,都不含增白剂。”在华岩路大润发超市内,店长张先生表示,近几天不含增白剂的面粉明显好卖得多。该超市存放主食的货架上有10余种面粉,其包装袋上几乎都能看到“不含面粉增白剂”或者“不含任何添加剂”的字样,这些面粉的颜色不再发白、发亮,看上去更自然些。

  从5月1日起,国家禁止在面粉中添加增白剂,但同时也设置了两个月的合理过渡期,5月1日前生产的面粉目前仍允许销售。记者走访了北新道八方购物广场、新华道农贸市场、荷花坑农贸市场等多家出售面粉的超市、摊点,发现市场上面粉的价格平稳,仍为每公斤3.6元左右。荷花坑农贸市场一家馒头店员工说,5月1日前就不时有市民询问馒头是否添加了增白剂,不含增白剂已成为市民关心的问题,现在“黄馒头”比“白馒头”明显好卖得多。

  ■窍门:禁“白”面粉照样能蒸出白馒头

  记者走访中了解到,让馒头变白的诀窍其实很多。

  在荷花坑附近一家馒头店,老板张化民说出了自己的禁“白”面粉仍蒸出白馒头的“秘方”。“揉面团时,揉的时间长一点馒头就会变白。”

  有关专家表示,和面时,面粉受外力作用时间越长,产生的热量就越多,面粉氧化的就越快,面团也就越白。因此,延长揉面时间可使蒸出的馒头更白。另外,揉面时间长使面团内的淀粉和蛋白质充分吸收了水分,做出来的面食也更筋道。此外,业内人士表示,做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香;蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香;蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又香;发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15到20克蒸出的馒头松软甜香。

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