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枣花儿馍

作者:蝶儿之家来源:好豆网 日期:2015年7月22日 15:42

简介

    北方馒头等面食是家家户户常吃的,普通的面粉也能在百姓家中做出千般花样。过去农村生孩子、娶媳妇、过年过节都要做花馍,花馍有大有小,大的直径足有一米,很多层,用红豆、红枣等点缀,再配以巧手捏的花鸟鱼虫,看起来很壮观。

 

主料
面粉                  350g 红枣                100g
水                    150g  
辅料
红豆沙馅              100g 鲜酵母              6g

步骤

1.鲜酵母用150克融化,分次加入面粉中搅拌成雪花状,再揉搓成均匀的面团加盖饧发到面团原体积2倍大。

2.准备好红豆沙馅。

3.准备好红枣

4.发酵好的面团揉搓至完全排气。

5.再搓成条分割成200克、250克、50克三份

6.200克的面团搓圆后按扁,擀成厚度约为7-8毫米的圆片

7.用刀在圆面片上切出长度约为1厘米,宽度约为2-3毫米的条形,条的数目是3的整数倍

8.切出的小条3个为一组用手把顶部捏紧

9.再用剪刀把捏好的花边修成尖状

10.所有的花边都修剪好。

11.50克的面团搓成直径约为6毫米的条。

12.红枣洗一遍

13.用搓好的面条在红枣上缠绕一圈揪断

14.把缠好面条的红枣摆放在剪好花边的圆面片上围一圈

15.剩余的250克面团搓圆后先捏成窝状

16.中间放入红豆沙馅

17.把口收紧。

18.包好豆沙馅的面团收口向下放置到红枣围边的中间,用手稍稍按扁。

19.再用剪刀在豆沙面团的边上以30度角剪出条形花边

20.面团的顶部剪一圈花边

21.剩余的红枣用刀把枣核剔出来。

22.枣肉卷起来切成片

23.红枣片点缀在豆沙面团的顶部,加盖饧发30分钟。

24.锅内把烧开,篦子上铺好打湿的屉布,把花馍生坯放到屉布上,加盖大火烧开转小火蒸25分钟

小贴士

关键:
1、 像花馍这种造型面团要和的硬一些,出来的形状好看。
2、 红枣带着水,面条在上面才粘的结实。
3、 蒸好后关火3分钟再开盖,成品不容易塌掉变形。

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