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铜锣烧

作者:小狼之之来源:好豆网 日期:2015年7月22日 15:40

简介

    作为90后的我,从小便喜欢日本动画里那个蓝色大脸猫哆啦A梦,萌萌的外表下,还有那一个充满神奇的口袋,简直就是我童年世界里一直的梦想。所谓爱屋及乌,连哆啦A梦最喜欢的铜锣烧也特别的喜爱,每当看到哆啦A梦在吃铜锣烧那种幸福的表情时,我就在想这究竟是有多么的美味呢?一直没有想过铜锣烧也可以在家自己制作,今天一试,没想到与烘焙相比,铜锣烧是这么的简单上手。充满浓郁蜂蜜香气的铜锣烧饼皮,包裹着自制的红豆沙内陷,饼皮的松软可口,豆沙的细腻香甜,完美的交融出一道让人垂延欲滴的小点心。

食材

 

主料
鸡蛋               120g 低筋面粉             120g
细砂糖             40g 水                   40g
蜂蜜               1勺  
辅料
小苏打             2g 自制红豆沙           适量

步骤

1.准备所以材料,首先将低筋面粉过筛备用

2.准备一个干净的盆,把两个鸡蛋敲入盆内,准备电动打蛋器

3.蛋液搅打至大气泡后,鸡蛋内分三次加入细砂糖

4.用电动打蛋器充分打发至气泡细腻;(蛋液也可以不打发,打发的话,后期做出来的铜锣烧会更蓬松)

5.加入一勺蜂蜜,搅打均匀(做铜锣烧必不可少的就是蜂蜜)

6.将10克的与小苏打混合均匀,倒入蛋液中搅拌均匀

7.将过筛好的低筋面粉倒入蛋液中

8.用橡皮刮刀翻拌均匀成面糊

9.此时的面糊还有些稠,加入余下的30克清调稀面糊

10.提起面糊可以自然垂下的状态最适合做铜锣烧。面糊静置15到30分钟备用

11.准备不粘的平底锅烧热后转小火,舀一勺面糊到锅里,面糊会自然形成圆形,面糊的份量尽量相等(锅中无需放油)

12.小火加热至表面有气泡并完全凝固,大约三分钟,翻面继续煎3-5秒钟即可

13.煎好的饼一面咖啡色,一面浅黄色,一定要用最小火,小心饼皮表面会煎糊

14.将自制的豆沙均匀地涂在浅黄色一面,再用另一张饼合上即可

15.成品图

小贴士

    1、拌好的面糊,提起刮刀能呈直线滴下最好。如果太稀,可以适量增加低粉的用量。太稠就试情况增加牛奶。
    2、把勺子放在锅的上方约10厘米处,让面糊垂直倒进锅中,面糊就会自然的形成一个圆形。
    3、用勺子舀面糊的时候,尽量每次都取同样的用量,这样煎好的面饼大小才会相近。
    4、煎的时候,锅先彻底加热再转小火,下面糊,面糊更容易凝固,而且煎出来的面饼也更均匀。
    5、打蛋液时候,蛋液体打发到两倍大,也可以不打发,打发的话,后期做出来的铜锣烧会更蓬松。

所属类别: 面食课堂

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