加入我们

牛奶排包

作者:花师奶来源:新浪博客 日期:2013年4月16日 15:16

 

原料

(33*28烤盘)

中种:天然面粉280克、酵母6.4克、牛奶212克、糖15.4克

主面团:天然120克、糖97克、蛋白60克、香草精2克、奶粉20克、淡奶油24克、牛奶26克、黄油40克

 

做法

1、中种材料揉成光滑的面团,冷藏发酵24小时,发至3-4倍大。

 

2、将发酵好的中种面团撕成小块和主面团中除黄油以外的材料混合搅拌,面团非常湿黏,一定要坚持住不要加粉。

 

3、加入黄油后搅拌均匀,面团离开搅拌缸,揉至非常柔软,能拉出非常薄破口光滑的完全阶段。

 

4、静置松弛20分钟,分割成60克左右一个,正常中间发酵。

 

5、将面团整形,擀成舌形,卷起来收口,搓成长条状排排放,进行2次发酵。

 

6、2次发酵后,表面刷上薄薄的蛋液(我在全蛋液里1:1的比例加了水,为了防止表面上色太深)。

 

7、送入预热180度的烤箱,30分钟左右,表面上色后加盖锡纸。

8、出炉后稍冷后刷了一层牛奶,为了增加面包的奶香味。

 

 

小贴士

照片是第二天早上拍的,所以变成皱皱的老太太了。

 

 

上一篇:中西芝士葱花饼

下一篇:鸡蛋小麻花

所属类别: 面食课堂

该资讯的关键词为: