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蝴蝶酥

作者:燕拍拍来源:下厨房 日期:2013年4月1日 10:59

 

 

用料  

天然面粉 250克  黄油 180克(裹入用)  黄油 40克   

细砂糖 5克   盐 1.5克   水 120克

 

蝴蝶酥的做法  

1.面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。倒入清水,揉成面团。水要一点点倒入,根据各种面粉吸水性不同,水不要一次性全部倒入

 

2.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟

 

3.把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋檊成片状,放在醒好的面片上

 

4.像叠被子一样,三折包紧,放入保鲜袋里入冰箱冷藏20分钟

 

5.从冰箱取出松弛的面片,檊成长方形的片状

 

6.叠成4折,放入保鲜袋里入冰箱冷藏20分钟,依次重复3次

 

7.将松弛好的面皮,擀成0.3CM左右的厚度,用刀切去不规整的边角,成长方形,在千层酥皮上刷一层清水

 

8.稍等两三分钟,在表面撒上一层粗粒白砂糖

 

9.把千层酥皮从两边向中心线对着卷起来

 

10.用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.8-1CM左右的小片,切的时候小片会被压扁,用手轻捏整成扁平状,排入铺上锡纸的烤盘,在表面再撒上一层白砂糖,烤箱预热200度,上下火,20分钟左右,烤至金黄色即可

 

 

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