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橙黄木瓜酥

作者:云朵朵来源:下厨房 日期:2013年4月1日 11:12

 

 

用料  

中筋面粉 250克  黄油 35克   冰黄油 140克  木瓜 1/2只

水 125ml   盐 1小匙    蛋液 适量  

 

橙黄木瓜酥的做法  

1.将面粉、盐、水和黄油混合揉成面团,冷藏20分钟

 

2.将裹入黄油用油纸包好,用擀面杖敲打成长方形后冷藏

 

3. 取出面团,在案板上撒少许干面粉,将面团擀成包裹奶油两倍大的长方形 

 

4.将裹入奶油放置在面片的中央包起来,接缝处捏紧

 

5.面片旋转90度,擀开成长方形,折叠三折后再旋转90度

 

6.反复做法五次后成三折的面片,期间每次折叠后松驰20分钟

 

7.最后冷藏30分钟后将面片再次擀开成长方形

 

8.蛋塔模涂干粉,压出小圆形

 

9.切好木瓜粒,用厨房纸稍拭干水分,包入酥皮内对折成饺子状,叉小洞,刷蛋液

 

10.放入烤箱200度烤20分钟呈金黄色

 

小贴士 

1、擀面片时洒些薄粉,可防止漏油 

 

2、重复折叠擀开面片时,每次都可以冷藏松驰20分钟,以增加延展性 

 

3、用擀面杖敲打面片比直接擀制更不容易漏油 

 

4、一次做多了酥皮,可冷冻1个月。随时都可以拿出解冻烘焙 

 

5、木瓜馅可以直接将木瓜粒包入,也可以将木瓜捣碎,加入熟糯米粉拌匀后使用

 

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