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元宝酥

作者:bada小美来源:下厨房 日期:2013年4月1日 15:17

 

 

用料  

天然面粉 170克,油皮   南瓜粉 10克,油皮

低粉 140克,油酥   莲蓉馅 约450克(提前分割成18等分备用)

酥油 55克,油皮   温开水 约80l,油皮

白砂糖 30克,油皮  酥油 70克,油酥  蛋液 适量  

 

元宝酥的做法  

1.将油皮中的中粉和糖混合均匀,慢慢倒入水揉成团。加入酥油揉至表面光滑。包裹上保鲜膜静止松弛15分钟

 

2.油酥中低粉过筛,将油酥中的酥油切小块放在上面,两者用压捏的方式混合揉到一起

 

3.将油皮和油酥分成18等分

 

4.取一份油皮包裹入油酥,收紧口

 

5.依次将所有的油皮都包裹入油酥

 

6.擀开卷起共操作两次

 

7.取一份擀卷好的油酥皮,四角往中间收,然后压扁擀成圆片,包入一份红莲蓉馅,收紧口

 

8.收口朝下,搓成椭圆形

 

9.两端使劲压扁,成两个耳朵

 

10.再往中间隆

 

11.在捏成元宝的形状

 

12.放入烤盘中,表面刷两层蛋液,烤箱预热180度烤20分钟左右

 

 

小贴士

1、由于面粉的吸水性各有不同,所以这里的水的份量仅供参考。可以先将面团揉匀(不用光滑,揉到一块就可以),将酥油切小块和面团混合,用手使劲抓均匀,最后再搓揉几下面团,基本面团就是光滑的了。 

 

2、如果你是先做油皮后做油酥,基本等油酥做好以后,就可以继续下一步了,个人感觉油皮松弛时间不宜过长,不然出来的中式酥皮比较容易漏油。 

 

3、再有就是擀卷,包裹好油酥的酥油皮轻压后,从中间开始擀,先从中间往下,再从中间往上,当然擀的越长,卷的圈数也就越多,分层数也会更多,不过不建议擀的特别薄,不然也容易漏油。 

 

4、包裹馅料时一定要收紧口,不然后面整形很容易露馅。 

 

5、烘烤时间仅供参考,具体时间根据个人烤箱而定。

所属类别: 面食课堂

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