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Apple Tart (苹果塔)

作者:苜同学。来源:下厨房 日期:2013年3月14日 10:10

用料:

 

冷的无盐黄油 100g  苹果 2-3个

盐 1/4 小匙   奶油奶酪(cream cheese) 225g( 室温软化)

天然面粉 105g   香草精 1/4 小匙

柠檬汁 1 大匙   糖粉 23g

肉桂粉 1/3 小匙   白糖A 40g

鸡蛋 1个  杏仁片 35g

白糖B 25g

做法:

1、预热烤箱230℃。准备6寸圆模一个,底部垫好烘焙纸,周边涂一层油

 

2、将面粉,盐和糖粉放在料理机里,先搅拌均匀。然后加入切成小块的冷的黄油搅拌至材料混合即将成团马上停止。(此步骤可以用手代替,将所有材料揉和成粗粒状即可。)然后将混合好的材料倒入圆模里

 

3、用手指轻轻按压,使之铺满模具底部并往上延伸大概2.5cm高的周边一圈。然后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏

 

4、将室温软化的奶油奶酪放进搅拌机或料理机里打散打软,加入白糖A,打匀;再加入鸡蛋和香草精,搅打到细腻状态,没有块状奶酪即可

 

5、拿出冷藏的做法3,将奶酪糊倒进去,铺平,再盖好保鲜膜,继续放冰箱冷藏

 

6、将苹果削皮后切片,加入一勺柠檬汁拌匀,防止苹果氧化变色

 

7、将白糖B和肉桂粉加入切好的苹果片里,拌匀

 

8、将苹果片均匀地铺在奶酪糊上,再将杏仁片洒在苹果片上

 

9、进烤箱,230℃ 先烤10分钟,然后下调至205℃ 烤25-30分钟,或至表面呈金黄即可。冷却后即可食用,或者放冰箱冷藏4小时后再吃。吃前撒些糖粉即可

 

小贴士

 1、做塔底的黄油一定要是很冷的,不要软化的,否则烤的时候可能流油。 

 

 2、刚烤好的苹果塔比较难切,因为中间的芝士蛋糕还未凝结成型。不过此时底部的shortbread非常酥脆,个人觉得比冷藏之后再吃更好吃。所以建议在冷藏前先吃一块吧,哪怕芝士蛋糕不好切!(*^__^*)

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