伙伴型组织

哈拉面包

作者:德州农民的热灶台来源:下厨房 日期:2013年3月21日 16:30

 

用料  

高粉 18盎司,510克   糖 2大勺

盐 1小勺   即时酵母 1+1/3小勺

油 2大勺  蛋 2个,打散

蛋黄 2个,打散   水 室温,7到9盎司,198克到255克

蛋白 2个,打到粗泡,刷蛋液用  芝麻 少许

 

哈拉面包的做法1 

1. 把粉,糖,盐,酵母混合 

 

2. 把油,蛋,蛋黄,和7盎司(198克)水混合 

 

3. 把2浇入1中,搅拌成面团。如果太干,加入额外的那2盎司(57克)水。个人一般喜欢湿的面团(成品组织会比较好),就把所有的水都加了,造成面团太湿,后来加了面粉才行,这个方子面团不能太湿,否则编辫子很困难 

 

4. 揉到出膜,用KA勾型头,第3档揉了8分钟,然后又手揉了一会,面团应该是软而不粘手的 

 

5. 整成圆形(boule)放入抹过油的容器,加盖室温发酵1小时 

 

6.排气,再整成圆形(boule)放入抹过油的容器,加盖室温发酵1小时,会至少发到1.5倍大

 

7.取出,如果是编3股辫子,就分三份,图示分了4份。滚圆,盖保鲜膜,放松10分钟

 

8. 把每份面团整成长条,编成型 

 

9.把整好型的面团放在铺烤纸的烤盘上,刷蛋白液,盖保鲜膜,室温发酵60到75分钟,再次刷蛋白液,撒芝麻

 

10.放入预热350F(175C)的烤箱烤20分钟。把烤盘转180度,再烤20到45分钟(根据面团大小,我的再烤20分钟就够了)至金黄

 

11.取出,烤架放凉至少一小时再吃

 

哈拉面包的做法2 (面团辨子详解)

1.把4条面团如此叠放,形成上下左右4组,每组两条

 

2.把每组中压在下面的面条压到没被压的面条上,图示是把右面那条压到左面那条上,如此顺时针一共重覆4遍,又形成上下左右4组,每组两条

 

3.这回再次把每组中压在下面的面条(既上次没动的那条)压到没被压的面条上,图示就是把左面那条压到右面那条上,如此逆时针(和上次相反)一共重覆4遍,又形成上下左右4组,每组两条。

 

4.换个方向,再做一圈(把每组中压在下面的面条(既上次没动的那条)压到没被压的面条上),图示的面团小,这样一共三圈就可以了,如果面团多,可以一直重复到面团用完

 

5.把4端拢到中间,捏紧,然后上下翻转(把一直向着案板的一面翻到上面,捏紧的接口向下放),就是漂亮的圆形辫子啦

 

小贴士

非常松软的组织不可以用刀切,要拉丝拉片。 

蓬松柔软,做三明治或直接吃都很美味。

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