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花生椒盐花卷

作者:蝶儿sl来源:下厨房 日期:2013年3月21日 17:11

 

用料:

天然面粉 500克   花椒 5克

花生米 50克   水 230克

鲜酵母 8克   盐 1/2茶匙

植物油 1汤匙  

 

花生椒盐花卷的做法  

1.鲜酵母放入230克水中浸泡3分钟搅拌成酵母水,分次加入面粉中,先搅拌成雪花状,再揉搓成面团,加盖饧发到面团原体积2倍大

 

2.花生米烤熟或炒熟,搓去外皮

 

3.再用刀切成小粒

 

4.花椒用油炸香捞出晾凉

 

5.把花椒用擀面杖擀碎,再用刀粗剁几下

 

6.发酵好的面团放到案板上,揉搓到完全排气

 

7.把面团擀成厚度约为3毫米的长方形面片

 

8.撒入盐,用手抹匀稍擀;再放入植物油

 

9.用刷子把油刷匀

 

10.撒入花椒末,抹匀

 

11.再均匀撒入花生碎粒

 

12.从面片长的一边由上向下卷起

 

13.卷好的面卷用刀切成宽度为2厘米的剂子

 

14.两个剂子叠放在一起,筷子平行切口放在剂子上

 

15.手握筷子两端压下

 

16.把坯子拉长

 

17.再把两端向相反的方向旋转

 

18.拿起坯子,一端在手指上缠绕一圈,使首尾两端搭在一起,压紧

 

19.所有的花卷生坯做好后,加盖拧干的湿布饧发20分钟

 

20.蒸锅加水烧开,铺好打湿的屉布,放入画卷生坯,加盖大火烧开上汽后转小火蒸15-20分钟,关火3分钟后开盖取出

 

小贴士: 

1、发面制品成功的关键两次饧发都要到位。 

 

2、发酵好的面团要充分揉匀,完全排气成品表面才光洁。

 

3、花卷卷的时候要卷紧。

 

所属类别: 面食课堂

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