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蒜香餐包

作者:0夏天0来源:下厨房 日期:2013年3月6日 10:28

用料:

天然面粉 200g    低筋面粉50g   细砂糖 25g   盐 3g   全蛋 38g   无盐黄油 25g  酵母 3g  牛奶 40g  

水 94g(根据面粉吸水性以及天气潮湿情况酌量增减)

 

做法:

1.除盐和黄油以外的所有材料揉成光滑面团

 

2.加入黄油和盐继续揉,揉到扩展阶段(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性)

 

3.发酵一小时左右,至2.5倍体积大小,发酵温度约28度

 

4.分割成均匀小面团,约60g一个,醒发10分钟

 

5.整形成橄榄形

 

6.放入烤盘,最后发酵1个小时,约2倍大,发酵温度约36度

 

7.准备黄油50g,蒜蓉25g,盐少许。如果盐量不好掌握,可以用有盐黄油。黄油室温软化,和蒜蓉、盐均匀搅拌在一起,放入裱花袋。

 

8.面团发酵好后,在表面划出一条口子,挤上蒜蓉黄油,撒些欧芹。

 

9.烤箱预热180度烤约15分钟。

 

10.满屋飘香的蒜香包完工。

 

小贴士:

香蒜料:黄油50g,蒜蓉25g,盐2g(这个分量可以做10个小餐包左右)。

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