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面粉增白剂的危害

日期:2016年6月6日 19:42
  小麦是世界上总产量第二的粮食作物,面粉是人类的主食之一,可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条等食物;发酵后可制成啤酒、伏特加,或生质燃料。所以面粉以各种形式被广泛运用在食品中。面粉如此重要,面粉的质量也成了人们关注的重点。在面粉的加工过程中,为了制作出更方便、更多样、更适用的面粉,面粉添加剂成了面粉加工的重要组成部分。也成为了大家关注的焦点。面粉到底该不该加添加剂?面粉常添加的增白剂有什么危害呢?
 
  在我国,长期以来都将面粉增白剂“过氧化苯甲酰”列为合法的面粉处理剂之中,我国规定过氧化苯甲酰的最大用量为60PPM,即0.06克/公斤面粉。不过对于这一长期规定,近来却引来大众的关注并且反对之声日益强烈。
 
  面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是,它在空气和酶的作用下水解放出活性氧。从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键,使不饱和脂溶性色素变性,失去颜色。
 
  合理使用面粉增白剂,将使面粉及其制品外观更宜人,口感优良,不影响面粉的烘焙性能,提高了商品的价值和市场竞争力。但是过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害,对面粉本身的品质有害。
 
  过氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后,生成的苯甲酸残留在面粉中。
 
  苯甲酸随食品进入人体内,部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出,部分与葡萄糖酸锌化合而解毒。在正常添加量的情况下,苯甲酸不在肌体内积蓄。但过多添加,易对人体造成苯积累中毒。另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行,因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者,其生物转化机能减弱,解毒能力降低,导致肝脏病变,易引发多种疾病。
 
  由于过氧化苯甲酰可使人中毒,在欧盟等发达国家已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。
 
 
  所以,无论是什么添加剂,都是化学合成的,对人体都有一定危害,一加一天然面粉,真正没有添加剂,给小孩健康的未来!

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