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选购面粉常识 七大面系需区别

作者:一加一天然面粉来源:一加一天然面粉 日期:2016年6月15日 22:21
  面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。这里的“筋”主要说的就是面筋,简单来说面筋就是面粉中的蛋白质。蛋白质有吸水的特性,通过不断揉捏摔打,慢慢就形成了面筋。
 
 
 
  所以选购各种面粉,大家是不是都真的了解呢?小编在此为大家普及一下市面常见的集中面粉用途知识吧:
 
  1、 高筋粉:指面粉的筋度比较高,适合做面包,馒头等。它的内部的蛋白质含量高,形成的面筋就会更多,所以做出来的面包就会有韧性,有嚼劲。一般制作面包都会选用高筋面粉。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
 
  2、 中筋粉(一般市售的面粉):
 
  中筋面粉体质半松散,筋度及黏度较均衡,一般中式点心里会用到,适合制作馒头、包子、烧饼等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。如馄饨皮,烂面烧饼都是可以的。
 
  3、 低筋粉:
 
  蛋白质含量低,形成的面筋少,所以适合做蛋糕,饼干等没有韧性的食品,会非常松软酥脆。
 
  4、 富强粉:也是筋度比较高的一种面粉,适合做饺子皮,油饼,馒头。以前过年我记得父母单位会发些富强粉包饺子用。
 
  5、 饺子粉:顾名思义,做饺子皮很好,或者做手擀面也行。
 
  6、 自发粉:面粉里参加了使面粉膨胀的添加剂,可以不加酵母粉直接和面进行发酵。适合做发酵的馒头,花卷,包子用,不可做饺子皮用。
 
  7、 全麦粉:内含麦子的麸皮,因此面粉筋度低。适合做发酵用,比如馒头花卷等松软的面食。因内含植物纤维素高,也是面粉当中营养比较高的粉类。烘焙里边的面粉,基本上都是小麦粉。而小麦粉由麦麸、胚芽、胚乳组成,麦麸就是小麦外层坚硬的部分。一般的研磨白面粉都会把它去掉,而全麦面粉则会保留一定比例的麦麸皮,大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片,就是麦麸。
 
  不同的面粉对应着做不同的食品,而面粉的颜色跟胚乳有着很大的关系,胚乳颗粒被研磨地越细,对光线的反射就越强,这样在视觉上的感受就越强,显得也就越白了。
 
  这么说,把面粉磨地细碎细碎地就会显得白白的吗?当然不是,要知道,蛋白质越高的面粉,就越不容易被磨碎,对光线的反射就没那么好了,也就要比其它的面粉要暗一点了。
 
  其实,面粉的颜色与其自身的质量其实没有什么关系,与自身物理性质有关,所以没有必要去追求白色面粉!而且,不同种类的面粉,颜色本身就不一样。
 
  对于面粉的判断可以从蛋白质含量去判断,像低筋面粉的含量则为6.5%-9.5%,中筋面粉含量为9.5%-11.5%,高筋面粉为11.5%-14%。

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