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面粉发酵要多久 教您怎样科学发面

日期:2016年7月1日 13:17

      面食是大多数人的最爱,神奇的面粉可以做成各种各样的美食,刺激你的味蕾,那么喜欢吃面食的你,一定要知道怎样发面才能更好地享受美食带来的快乐。发面一般分为两种,一种是借助酵母,二另外一种则是自发粉发面。下面一加一天然面粉小编为您介绍借助酵母发面的方法。

 
  我们都知道,酵母分为以下几种:1鲜酵母2含糖干酵母3无糖干酵母
 
  面团含糖加鲜酵母:室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割,成型后自然醒发50分钟左右可以烤,中间要注意喷水
 
  面团含糖加含糖干酵母:室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割。成型后自然醒发80分钟左右可以烤,中间要注意喷水。
 
  面团含糖加无糖干酵母:室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割,成型后自然醒发90分钟以上可以烤,中间要注意喷水。
 
  一般发酵温度为35℃~38℃,湿度为70%~80%,时间为90分钟。
 
  用酵母比较好,一斤面用5到10克,温水30度左右,千万别太热了,先作成面包形状再发酵,放在暖和的地方,4小时左右吧要看具体的情况,要根据放酵母量的多少,温度的高低来决定,同时面团的多少也有影响,最好的方法是4——5小时后隔1小时观察一下,有小气孔出来就说明已经发酵了,多次实践就有经验了。
 
  发酵环境由于受温度和湿度影响较大,较保举的要领是在烤箱(或微波炉等较为密闭的空间)里安排一碗热开水举行发酵,发酵时间以40-60分钟为抱负范畴,具体视面团发酵程度而决定。冬天由于气温较低倒霉于发酵,可得当增长酵母的份量,或在二次发酵进程中变更热水,或增长热水量以包管肯定的温度和湿度。假如对烤箱的温度较有把握,可以将温度调至30-40度举行赞助发酵。别的,吐司类面包发酵不到位还大概是面粉筋度不敷高或没有揉至完备阶段所致。将整形入模的吐司面团由2份变为3份也可因打仗氛围的面积相比较较大而对发酵有赞助。
 
  打好10min支解5min成型末了发具体看巨细了。30min左右。面粉中加入适量白糖拌匀,将干酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,用筷手将其拌成雪片状后再用手充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布放置于温暖发酵1.5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。

所属类别: 面粉知识普及

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