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有人说生粉不是面粉,看来是时候补充一下知识了

日期:2016年7月13日 11:54
   生粉就是我们日常生活中所用到的淀粉,它一般用来给食物进行勾芡之用。从外形上看,它和我们所熟悉的面粉是非常相似的,那么生粉是面粉吗?它和面粉有什么区别呢?下面就跟着一加一天然面粉一起来了解一下吧。
   
 
  生粉是面粉吗
 
  生粉也就是淀粉,生粉的原材料很多,一般有地瓜、木薯、土豆,玉米等,属于调味品一般用于烹调菜肴时上浆、挂糊、勾芡或者嫩肉,也可作为凉粉以及制作糕点时的添加剂。是港式食谱中常出现的名词。几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。而面粉在整个加工过程中是没有水参与的,只有磨和筛的过程。有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉,生粉用手碾压时会发出吱吱的声音,而面粉却不会。
 
  我们知道通常所说的面粉就是指的小麦粉,它是用天然生长的小麦通过加工而成的面粉,一般可以用来做馒头或者做面包,这也是我们经常食用到的食物。
 
  生粉和面粉的区别
 
  1、性质
 
  面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
 
  2、成分
 
  面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
 
  3、手感
 
  我们可以用指头蘸上一些面粉,然后在用手指揉搓,你会发现非常的光滑,而淀粉却不是这样,它会感到有涩涩的。那个感觉和搓藕粉有些像,不过搓起来很有筋斗。
 
  4、外观
 
  面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。
 
  5、烹饪
 
  面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。
 
  6、作用
 
  淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。
 
  7、用途
 
  我们知道面粉的用途是非常广的,一般的食物进行勾芡之后,它还可以用来做馒头或者面包等我们日常的食用的食物,而生粉即淀粉,用途就比较少了。
 
  生粉的作用
 
  主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾芡的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。
 
  一加一天然面粉温馨提示:通过这篇文章的介绍,相信大家都会有了一定的了解,我们知道了生粉不是面粉,它们之间有着明显的区别,而且用途也是不一样的,大家在食用的时候一定要注意区分哦。

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