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追求极致的细腻——面粉过筛小知识

日期:2016年7月20日 15:48
      在家庭烘焙制作过程中,几乎每一种糕点都会涉及到面粉过筛这一步骤,那么都有哪些材料需要过筛?又如何正确去过筛呢?今天一加一天然面粉就给大家分享一下面粉过筛的相关知识。
 
  1、面粉过筛的概念
 
  在烘焙制作过程中一定会用到面粉,而面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩,如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊里,那做出来的蛋糕口感就会特别粗糙。所以为了保证蛋糕极致细腻的口感,我们就要用面粉筛去除面粉(或其它粉类)中的小疙瘩,从而使面粉更加精细,让它更均匀的与其他材料混合,这样做出来的蛋糕更加蓬松,口感也是极致的细腻。
 
  2、各种材料过筛的详细介绍
 
  最常见的就是面粉过筛,这个也是最简单的,筛到最后时会发现有小颗粒的面团,再用力摇一下小颗粒就会自己散开。然后是可可粉过筛,因为可可粉容易结块,所以筛到最后可能会有颗粒残留,这时用手轻按一下就可以筛入碗里。最后说一下熟蛋黄的过筛,有的时候我们会需要将鸡蛋煮熟,然后过筛筛入面粉中,与面粉充分混合,典型例子就是制作玛格丽特饼干。筛熟蛋黄的时候只要用力按压就可以了,这里最好使用小一些的筛网,更得力。
 
  3、面粉过筛的操作方法及注意要点
 
  面粉过筛的操作很简单,首先我们要有一个面粉筛,然后将适量的面粉倒入筛中,下面垫上干净的纸或者放一个碗,晃动面粉筛或者用手掌敲打面粉筛,面粉就会从网格的缝隙中漏下去,这样过筛后的面粉就会变得很精细啦。需要注意的是,面粉筛最好选择大一些的,摇动的时候轻一点,不然面粉会撒出来的。另外也可以选择半自动面粉筛哦!操作简便,更好用。
 
  好了,今天的小知识分享就这些了,希望可以帮到大家哦!

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