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高筋面粉和低筋面粉的区别是什么

日期:2016年8月5日 19:49
  不少朋友都不是太清楚面粉的分类,更别说面粉分类中的区别了,最近不少朋友询问高筋面粉和低筋面粉的区别,为了解答各位朋友的疑惑,一加一天然面粉在这里为大家详细介绍一下,面粉的分类以及高低筋面粉的区别。
 
  高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,而低筋粉蛋白质含量相对就少一些在6.5——8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉,相对软质的小麦就用于生产低筋粉。除了高低筋面粉外,还区分为特高筋面粉、中筋面粉还和生粉。
 
 
  特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条。
 
  高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
 
  中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。
 
  低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
 
  生粉:一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
 
  以上就是面粉的分类以及各类面粉的日常做法。温馨小提示,如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的哦。

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