据1月27日央视新闻报道：南阳唐河一些做馒头做包子早餐店突然间关门了，店老板纷纷被警察带走，关进了派出所，原来这些老板都是因为在馒头中加入了“含铝”泡打粉才被抓走的。馒头是人们一日三餐中最基本的食品，南阳唐河的一些早餐店却在馒头中加入 “含铝”泡打粉。据了解泡打粉的重要成分之一就是硫酸铝钾，使用超标铝食品，可导致骨质疏松、影响智力。消息一出，立即引起全国各大媒体纷纷对其进行报道，也引发很多消费者的关注。

　　南阳“铝馒头”检测结果铝含量超标

　　我市馒头市场调研：添加剂馒头和天然馒头并存

　　有不少读者向本报反映，南阳与咱们驻马店两市邻近，这么近的距离，这些含铝馒头会不会流入本地市场?面粉中会不会也含有这些添加剂?现在我们在市面上买的馒头怎么判定是否含有添加剂?

　　带着消费者的疑问，记者对驻马店的馒头市场进行了深入调研，说到馒头，就不得不说面粉，经过几天的调研，发现市区的馒头房环境卫生状况稂莠不齐，大多馒头房使用的面粉在包装袋上直接注明了“食品添加剂”。

　　馒头房使用面粉包装袋上显示有食品添加剂的合格证

　　馒头房分布在市区各大社区、集贸市场附近，大多是以家庭为主的小作坊，现蒸现卖。目前这些馒头生产商大部分为无证经营。面粉的来源多为市场低价面粉，整个过程基本无人监督，安全、卫生等方面没有保障。

　　馒头小作坊经营模式

　　当然还有少数的馒头房使用的是没有添加剂的天然面粉，并在面粉使用过程没有额外添加任何添加剂，其中有一家名为“老查记天然馒头”的馒头房，采用天然面粉和酵子制作，在我市有多家分店。

　　正确认识面粉添加剂

　　在调研时听到市民说，如今的馒头吃不出麦香味，麦香味哪里去了?其实不是麦香味哪里去了，只不过是含有添加剂的馒头如何能够吃出麦香味呢。对于添加剂，老百姓都是谈之色变，接下来由本报记者带领大家全面认识一下添加剂。

　　专家指出，面粉中的添加剂有十几种，单从企业的经济利益考量，添加剂是个好东西，在面粉市场竞争日益激烈的当下，它可以降低成本，提高卖相，不用那么多的优质小麦，就可以使做出个头又大、又白的馒头。只要在国家允许的范围内，食品添加添加剂是可以使用的。很多添加剂能提高企业的经济效益，而且添加的剂量只要严格控制在国家允许的范围内，消费者也不要提起添加剂而色变。

　　不过，记者了解到，即便国家允许的添加剂也是不断被国家取消和禁止。仅以面粉添加剂为例，如以前就被取消的增筋剂，2011年5月1日起国家六大部委命令取消的增白剂， 2014年7月1日开始，膨化类馒头、发糕等面制品不得再使用任何含铝食品添加剂，就是本次被查到的违法添加到馒头中的泡打粉。可见，面粉中的食品添加剂尽管之前国家允许添加，但是随着时间的推移，只要证明对人体是有害的，即便是之前允许的也会不断地被国家取消。

　　《食品添加剂》作者、韶关学院英东食品科学与工程学院彭珊珊教授此前受访时称，和药品不同，食品添加剂不要求做人体试验，因此更需慎用。她说，尽管国家对每种合法添加剂的含量都有规定，都同时有多种添加剂存在于一种食品，就算每种都在安全范围内，但谁也不知道这么多添加剂叠加使用以及相互作用，会有什么后果。添加剂叠加标准目前还是个空白，尚无法检测。

　　河南工业大学教授李东森说：应用在食品工业，添加剂可以起到提高卖相、降低成本的作用，确实对促进我国的食品工业有重要作用。但是添加剂作为一种化工制品，尽管在国家允许添加的范围内，食用一种短时间内看不出什么，问题是我们食用的都是各种添加剂食品，常年下来，对人体是否有害就很难说。长期食用添加剂食品特别是对于正在成长的孩子有着严重危害，面粉是我们最重要的主食，面粉中的添加剂经过加工、加热制成馒头，有的甚至在加工的过程中违法添加像开头说的“泡打粉”，多种添加剂的叠加，长期食用，确实对人体存在安全隐患。

　　本报记者建议，消费者在家吃的面食，没有必要讲究那么好的卖相，尽量吃不添加的天然面粉。

　　天然馒头成为新潮流

　　经过调研发现，市场上还是有让消费者放心购买的麦香味馒头，那就是以老査记为代表的天然馒头，在文明路与春晓街交叉口，记者找到了天然馒头房老查记，一大早门口就排起了长长的队伍。记者发现，这个馒头店和普通的店不同，操作和销售分开进行，操作间干净整洁，全透明操作，从外面可以清楚看到里面的操作细节。记者在操作间看到，老查记天然馒头使用的是一加一天然面粉，发面采用米酒酵子，没有任何添加剂，纯手工揉制，每个馒头揉制15遍，刚出锅的馒头麦香味扑鼻，掰开里面一层层的结构，口感香甜筋道，就是家里自己蒸的馒头的味道。蒸出的天然馒头在隔壁的天中味道特产店销售，用印有“老查记天然馒头”包装袋包装。如今正赶上买年馍时间，很多消费者都已经在排队购买了，看来天然馒头已经成了消费购买的新趋势。

　　老查记门前顾客排起长队购买天然馒头

　　随后记者采访到了老查记的老板查长江，据他介绍，添加剂馒头，已经流通好多年了，应该让更多的消费者吃上好馒头。老查记天然馒头，受人们欢迎的秘诀就是：精选天然面粉制作，传统酵子发面，真正没有添加剂，口感筋有弹性、麦味自然。

　　查长江掰开本店天然馒头向记者展示

　　说到天然馒头，查长江说：馒头天然主要是由于所用原材料都是天然的，那就是咱们驻马店的一加一天然面粉，我们已经连续用了7年，品质我们信得过，顾客也都很认准。

　　现在很多添加剂馒头，做出的馒头又大又白，而没有添加剂的馒头，同样重量但个头不大，没有添加剂的天然面粉要达到和有添加剂一样的效果，就需要多种优质小麦进行搭配，这样面粉成本就会增加，因此天然面粉价格就比较贵。但是老查记一直选用很贵的天然面粉，因为我们要对我们的每一位顾客负责。事实证明，我们的选择是对的，老查记的顾客越来越多，分店也在不断增加。而一加一天然面粉以前只是在驻马店销量领先，但现在河南各地已经是销量领先的面粉品牌了。

　　现在老查记在咱们驻马店已经有7家连锁店，计划年后再开一家，当然我们会继续采用天然面粉作为原料，做一家有良心、有社会责任的馒头企业，把老查记打造成天然、营养、健康的馍馍。借着一加一天然面粉在河南各地销量领先的口碑，老查记天然馒头也要走出驻马店，让河南更多消费者都吃上天然馒头。

　　最后查长江说到：我看到老查记的馒头受到人们的欢迎其实是很有负担的，因为人们都在追求健康，那么首先得从吃开始，现在的食品大多含有添加剂，家里有小孩的就更需要天然健康的主食，我希望老查记馒头店能够作为一股新风，带动整个驻马店市场走向无添加的天然道路，给我们身边的每一位亲人、朋友带来最基本的健康保障。

　　4步骤挑教会您挑选天然好馒头

　　如何在买馒头时挑选天然、健康、营养的馒头，避免受到添加剂的危害呢?本报特地邀请专家为市民提供以下四个方法来挑选天然好馒头。

　　1、一“看”、优质馒头的表皮呈乳黄色，表皮要很光亮。如果出现黄斑，就有不良成分在里面。面粉好的馒头，用手捏一下会恢复原状。

　　2、二“闻”、好的馒头闻起来会有麦香味，与之相反，添加了香料的馒头香味刺鼻，味道过浓。

　　3、三“尝”、好的馒头咬起来会很软，但是并不会咯牙，也不会有粘牙的感觉。

　　4、四要看存放、好的馒头一般只能放两三天，之后就会长毛。如果两三天了，馒头还没长毛，那么这个馒头就可能加了防腐剂。