很多人在选择馒头时可能选白一点的，但在购买面粉时仍比较谨慎，怕买到添加了增白剂的面粉。面粉禁“白”后市场有啥反映?怎么才能让不含增白剂的面粉蒸出的馒头又白又好吃?记者走访中了解到，目前市场上不含增白剂的面粉走俏。

　　■市场：不含增白剂的面粉走俏

　　这些是5月1日后生产的面粉，都不含增白剂。”在华岩路大润发超市内，店长张先生表示，近几天不含增白剂的面粉明显好卖得多。该超市存放主食的货架上有10余种面粉，其包装袋上几乎都能看到“不含面粉增白剂”或者“不含任何添加剂”的字样，这些面粉的颜色不再发白、发亮，看上去更自然些。

　　从5月1日起，国家禁止在面粉中添加增白剂，但同时也设置了两个月的合理过渡期，5月1日前生产的面粉目前仍允许销售。记者走访了北新道八方购物广场、新华道农贸市场、荷花坑农贸市场等多家出售面粉的超市、摊点，发现市场上面粉的价格平稳，仍为每公斤3.6元左右。荷花坑农贸市场一家馒头店员工说，5月1日前就不时有市民询问馒头是否添加了增白剂，不含增白剂已成为市民关心的问题，现在“黄馒头”比“白馒头”明显好卖得多。

　　■窍门：禁“白”面粉照样能蒸出白馒头

　　记者走访中了解到，让馒头变白的诀窍其实很多。

　　在荷花坑附近一家馒头店，老板张化民说出了自己的禁“白”面粉仍蒸出白馒头的“秘方”。“揉面团时，揉的时间长一点馒头就会变白。”

　　有关专家表示，和面时，面粉受外力作用时间越长，产生的热量就越多，面粉氧化的就越快，面团也就越白。因此，延长揉面时间可使蒸出的馒头更白。另外，揉面时间长使面团内的淀粉和蛋白质充分吸收了水分，做出来的面食也更筋道。此外，业内人士表示，做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香;蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香;蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又香;发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克蒸出的馒头松软甜香。