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超市周刊】新的消费趋势下,超市如何做好差异化经营?

  • 分类:媒体报道
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  • 发布时间:2017-04-15

超市周刊】新的消费趋势下,超市如何做好差异化经营?

  在消费者越来越追求品质与健康的生活消费理念下,超市的商品应该从什么方面进行创新改变?价格还是不是消费者决定购买与否的首要因素?不久前,龙商网超市周刊记者对此进行了采访,一起看看什么样的商品才是消费者最喜欢的。

  前不久,龙商网&超市周刊记者百店走访来到了郑州的丹尼斯大卫城店,生鲜区顾客熙熙攘攘,面食区各种馒头、花卷、包子热气腾腾,顾客三三两两在挑选。

  记者一看价格,这里的馒头1.3元一个,而平常在其他地方卖的馒头有的0.5元一个,至多也就1元一个。那这贵了一倍多的馒头为什么这么多人买呢。

  “好吃啊,虽然不像外面卖的馒头恁白,但有小时候吃馒头的那种香味。”一位正买馒头的老大爷告诉记者。

  而与店长交谈中,记者了解到,丹尼斯馒头卖得贵,是用了没有任何添加剂的天然面粉。自2016年11月18日正式换用天然面粉升级五个月以来,顾客评价明显提升,有些离得远的顾客,还让uu跑腿代买。

  时值中午,记者又来到相距不远的国贸360,恰逢谷连天八宝粥开业,点份八宝粥和肉酱包,一口咬下去,肉香和包子皮的麦香在舌尖上跳动,满口留香。

  在与谷连天经理交流中我们也了解到,谷连天八宝粥是起源于石家庄的连锁餐饮,已经有38家店,这是在郑州开的第一个店,接下来还有两家店要开业。这是一家十分重视健康食材的企业,在店门口的醒目位置陈列选用的食材。

  记者看到,他们迎合当前消费需求与趋势,八宝粥的八种食材全部来源于最好的产地,3个半小时现熬,全程0添加。据店长介绍,店内的特色还有五种馅的大包子,一直选用一加一天然面粉,很多顾客都是慕名而来,店内所有菜品均使用非转基因植物油。

  不得不承认,在资本对利润不守底线疯狂追逐的驱动下,一些食品生产和加工企业都使用使用各种添加剂来提高产品卖相,不但购买的原料面粉中有各种添加剂,还要在加工厂生产的时候再次添加。面食中加各种添加剂和改良剂,只是为了使用低成本的面粉,却可以使做出的面条颜色更好看,馒头的外表更光亮,个头更大。这些东西未必违反国家规定,但却对人体没有任何好处。试想,我们每天早上开始吃到的哪种食品是没有添加剂的呢?

  从经营层面来看,需要又好又便宜的原材料来降低成本,提高利润。但记者发现:目前的同质化竞争,大家都是这样做,物美价廉,担心涨价之后客流减少,这种现象恰恰导致了超市越来越同质化经营,顾客在外出购物的时候,没有必须要去哪个超市的理由。

  而事实上,站在顾客角度,食品安全的信任危机已经迫使包括龙商网记者在内的消费者越来越希望购买到更加健康的食品。其实,随着消费水平升级,各超市应该借助自己的优势,顺应消费趋势,找到并聚焦自己的差异化,形成各自独特的差异化,满足顾客追求健康的需求。

  从2016年开始,像河南丹尼斯还有我们去年采访过的驻马店欢乐爱家等知名商超企业,都在以面点区食品升级为食品安全突破口,将天然0添加食品品牌引进门店销售。

  龙商网&超市周刊记者了解到,像丹尼斯、欢乐爱家、亳州盖盛祥等商超企业先后在2016年到2017年1月1日起,将各自的面点区健康升级,换用一加一天然面粉,起初有很大担心,因为这种面粉比起一些中低档面粉还是成本高了不少,很多超市店长刚开始担心消费者能否接受,甚至担忧会不会赔本还不赚吆喝。

  然而,当今消费者对品质消费尤其是涉及入口的食品安全的食材和食品更是品质第一、安全第一,此类食品以及以0添加的天然面粉为原料制作的面食,很快被消费者普遍接受甚至喜爱。

  采访中,一位中年顾客讲的话让记者印象很深。他说,在城市钢筋水泥的森林中,他更常想起小时候那种没有任何工业添加剂的面粉。虽然价格贵一点,但作为一日三餐必需品,这种天然面粉仿佛伴随着农村麦田的芬芳而让顾客更信赖,也自然更受欢迎。

  尽管进货成本高了不少,但随着销售量的增加,企业的销售额也有了明显增长,结果不仅没有赔,像郑州丹尼斯反而实现了面点区商品销售额与毛利率同步增长20-25%。

  超市以满足老百姓一日三餐的需求为主要卖点,在电商冲击下,也是线下实体零售超市的核心竞争力之一。面食区正是这核心竞争力的一个重要部分。一味的质次价廉已经是行业越来越无效的手段,理论上讲求的“质优价廉”在实际上并不现实,因为成本不能无限制降低,大家都在降低成本的无限制循环中没有各自的差异化,但是顺应消费趋势,选用健康食材,提高销售价格反而是机会更大的路。所以,将面食制作的原材料升级,在当前市场竞争激烈到白热化情况下,正是与竞争对手开展差异化竞争、形成自己食品特色的一个利器。

  而与这些零售和餐饮企业联合行动的上游厂商,不管是0添加的天然面粉还是无转基因的植物油,对传统超市来说,他们的产品是为中国消费者提供优质食品,让顾客吃上放心面;对当前超市成为大众主食厨房与超市餐饮化来说,他们又是提供优质食材的合作伙伴,与零售终端联动营销,形成品牌良性联动,相互增光添彩!

  可以说,在当前消费升级的趋势下,超市商品升级与包括面食区在内的生鲜熟食升级是势在必然,大势所趋!

  消费趋势升级、同质化竞争的现状下,超市都在积极尝试创新。如何避开同质化竞争,进行差异化经营,对超市来讲,首先应该顺应消费趋势,从消费者的一日三餐着手,打破和变革传统的经营思路,从“低价促销”升级为“提价营销”,不失为一种可以借鉴的方法。从大的角度上讲,商品品质的升级有益于推动行业的供给侧改革;从自身角度出发,得到顾客的信任才是成功进行差异化经营的法宝。

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