一加一天然面粉

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影响面粉的气味有哪些?

影响面粉的气味有哪些?

  小麦品质的影响有哪些呢?让天然面粉小编告诉您影响面粉的气味有哪些吧?

  正常的面粉气味是一种浓的麦香味。影响面粉气味的因素有以下几点。

 

  第一,小麦储存的年限

  在符合国家小麦储存条件下,三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养,都是比较好的,小麦随着储藏时间的推移,其内在品质会越来越低,生物酶活性也会降低,蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下,小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股“哈”味。由于国家每年都要轮换一批小麦,部分保管不善的编制小麦以低价流入市场,部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。

 

  第二, 加工工艺的影响

  加工工艺对面粉气味的影响相对来讲要弱一些,主要是指过分压紧磨辊轧距,强制出粉,造成磨辊温度过高,烫伤面筋,这样的面粉,白度,口感气味都受影响。

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