花生椒盐花卷
用料:
天然面粉 500克 花椒 5克
花生米 50克 水 230克
鲜酵母 8克 盐 1/2茶匙
植物油 1汤匙
花生椒盐花卷的做法
1.鲜酵母放入230克水中浸泡3分钟搅拌成酵母水,分次加入面粉中,先搅拌成雪花状,再揉搓成面团,加盖饧发到面团原体积2倍大
2.花生米烤熟或炒熟,搓去外皮
3.再用刀切成小粒
4.花椒用油炸香捞出晾凉
5.把花椒用擀面杖擀碎,再用刀粗剁几下
6.发酵好的面团放到案板上,揉搓到完全排气
7.把面团擀成厚度约为3毫米的长方形面片
8.撒入盐,用手抹匀稍擀;再放入植物油
9.用刷子把油刷匀
10.撒入花椒末,抹匀
11.再均匀撒入花生碎粒
12.从面片长的一边由上向下卷起
13.卷好的面卷用刀切成宽度为2厘米的剂子
14.两个剂子叠放在一起,筷子平行切口放在剂子上
15.手握筷子两端压下
16.把坯子拉长
17.再把两端向相反的方向旋转
18.拿起坯子,一端在手指上缠绕一圈,使首尾两端搭在一起,压紧
19.所有的花卷生坯做好后,加盖拧干的湿布饧发20分钟
20.蒸锅加水烧开,铺好打湿的屉布,放入画卷生坯,加盖大火烧开上汽后转小火蒸15-20分钟,关火3分钟后开盖取出
小贴士:
1、发面制品成功的关键两次饧发都要到位。
2、发酵好的面团要充分揉匀,完全排气成品表面才光洁。
3、花卷卷的时候要卷紧。