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韭菜馅饼

  • 分类:面食课堂
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2013-04-01

韭菜馅饼

用料

天然面粉 韭菜 鸡蛋 粉条 虾皮 盐 油 酱油 蚝油 香油

韭菜馅饼的做法

1.先和面。将晾至80度左右的开水倒进面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状

2.不烫手之后揉成光滑的面团,盖上盖子饧着

3.粉条用温水泡半个小时。这个粉条可是纯绿色食品,婆婆自己做的土豆粉,特别好吃

4.放开水锅里煮软后捞出来过冷水

5.鸡蛋放入足够多的盐打散,这个盐指的是整个馅料的盐分

6.锅内放足够多的油烧热,将鸡蛋放进去炒熟,这个足够多的油指的也是整个馅料需要的油

7.用锅铲将鸡蛋捣碎

8.放入洗干净的虾皮

9.将韭菜切成末放进去

10.粉条切碎后也放进去

11.加入少许酱油、蚝油搅拌均匀

12.最后放点香油拌匀,馅料就调好了

13.饧好的面团分成剂子擀成面皮

14.放入适量馅料

15.上面再盖上一个面皮,四周捏紧

16.再用大拇指锁上花边,馅饼就包好了

17.平底锅注油烧热,将馅饼放进去烙

18.烙至两面金黄即可

小贴士

1.面团可以是发面团,也可以是烫面团,烫面团比较省事一些,烙出来的饼也很柔软。

2.韭菜做馅一定要提前洗好控干水分,不然很容易出水不好包制。我的韭菜是提前一晚就洗好的了,到第二天中午做馅的时候,水分基本控干了。你也可以把韭菜切碎后,拌上油以后再和其他馅料混合,也能有效防止出水。

3.鸡蛋中加入足够多的盐,后面拌馅的时候就不用再加盐了,这样可以避免韭菜直接接触盐分,也能起到防止出水的作用。

4.炒鸡蛋的时候计入足够多的油,后来就不用再放油了,油多炒出的鸡蛋又多又蓬松,还能顺便把油烧开,这样的油拌馅更好吃。

5.韭菜做馅不用放太多调料,葱姜之类的都免了,少放点酱油和蚝油调味即可,这样可以保持韭菜的清香味道。我一般做韭菜都很少放调料,比如韭菜炒鸡蛋只放油和盐,味道就很好吃。

6.香油容易挥发掉香味,所以最后放。

7.韭菜馅调制好以后,最好马上包制,时间长了韭菜的辛辣味就浓了,影响馅饼的品质。

8.面皮和馅料基本都是熟的,不用烙太长时间,两面微黄就可以吃了。

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