一加一天然面粉

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鸡蛋小麻花

  • 分类:面食课堂
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2013-04-16

鸡蛋小麻花

用料

天然面粉 150克 细砂糖 16克 鸡蛋 45克 水 30克

小苏打 1/4小勺(1.25ml) 盐 1克 花生油 足量

做法

1.将天然面粉和小苏打、盐混合。另取一个碗,将打散的鸡蛋、水、糖混合

2.将液体配料倒入面粉里

3.揉成一个光滑的面团。根据面粉吸水性不同,所需的水量也不同,配方里的水量供参考。如果面团揉出来太软,可适当加点面粉,反之如果太硬,可适当多加点水

4.揉好的面团静置15分钟(建议盖上保鲜膜或湿布防止面团表面干燥)

 

5.案板上撒一些薄粉,将面团擀开成长方形

6.用轮刀比着擀面杖将面团切成细细的面条(和切手擀面一样一样的。如果没有轮刀,就直接用刀切吧)

7.将细面条搓圆,放在案板上,两手向相反的方向搓面条,搓到上劲

8.将面条对折,面条会自动缠绕在一起。捏紧一端,用手指套在面条上顺着面条缠绕的方向多绕几圈,使面条进一步缠紧

9.再次对折,面条缠成四股铰链状,麻花生坯的形状就出来了

10.将面条并拢的那一端捏紧,以免炸的时候散开。依次做好所有的麻花生坯

11.锅里倒入足量的花生油(至少能够淹没麻花的高度)。中火烧热以后,放入麻花生坯

12.炸到麻花变成金黄色,就可以捞出来了

小贴士

1、搓麻花的时候,如果天气比较干燥,还没搓的面条建议用湿布盖起来,否则很容易变干。

2、炸麻花的温度要控制好,中火慢慢炸。热油锅的时候,如果判断不好油温,可以先扔一小段面条到油锅里看看油温是否合适。如果温度过高,麻花可能会表面糊了而内部还是软的。炸好的麻花冷却后非常酥脆,如果冷却后偏软,说明炸的火候不够。

3、没有花生油,也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作为炸油,不过,花生油炸出来的麻花更香哦!

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