必备绝技——外焦里嫩的红烧茄子
茄子为夏秋季的主要蔬菜原料之一
吃法可以烧、炒、也可以炸
中医学认为
茄子属于寒凉性质的食物
所以夏天食用
有助于清热解暑
特别是红烧茄子是必备的家常菜
此菜是素菜中的精细者
鲜香适口、外酥里嫩、味美多汁
今天小厨子就教大家做这道美味的红烧茄子
一起走进美食的世界
烧茄子原料:
天然面粉 200g
配料:
茄子 一个
鸡蛋 两个
西红柿 两个
青辣椒 一个
红辣椒 一个
木耳 适量
大蒜 适量
香葱 适量
调料:
盐 适量
调料 适量
第一步:准备食材
1、茄子洗净去皮,切厚薄均匀的茄片,然后切成条状,斜切成菱形。
2、茄子切好后,在水里泡一下,去除茄子带有的黄色,防止氧化变黑。
3、把青红辣椒切片、葱蒜切碎、西红柿切丁装盘备用。
第二步:调制蛋粉糊
1、将鸡蛋磕入碗中,加入盐、十三香搅散,倒入面粉,调成蛋粉糊。
2、将茄丁放入蛋粉糊中逐个挂上蛋粉糊。
第三步:炸茄子
1、油烧至六成热放入油中炸至呈金黄色、外脆时捞出。
第四步:爆烧茄子
1、锅中放少许油,蒜、葱爆香加入西红柿,加少许水炒至成西红柿糊状。
2、依次加入青红辣椒、黑木耳。
3、青红辣椒、黑木耳炒至七成熟时加入炸好的茄子,加入盐、调料翻炒两分种即可,这样美味的烧茄子就大功告成了。
1、烧制茄子时,不要忘了放大蒜。因茄子性寒,大蒜性温,二者相配着吃,不但味香,而且利于养生。
2、烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮,茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里,龙葵素又称茄碱,适当摄入对人体有益。