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必备绝技——外焦里嫩的红烧茄子

  • 分类:面食课堂
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2017-07-01

必备绝技——外焦里嫩的红烧茄子

茄子为夏秋季的主要蔬菜原料之一

吃法可以烧、炒、也可以炸

中医学认为

茄子属于寒凉性质的食物

所以夏天食用

有助于清热解暑

特别是红烧茄子是必备的家常菜

此菜是素菜中的精细者

鲜香适口、外酥里嫩、味美多汁

今天小厨子就教大家做这道美味的红烧茄子

一起走进美食的世界

烧茄子原料:

天然面粉 200g

配料:

茄子 一个

鸡蛋 两个

西红柿 两个

青辣椒 一个

红辣椒 一个

木耳 适量

大蒜 适量

香葱 适量

调料:

盐 适量

调料 适量

第一步:准备食材

1、茄子洗净去皮,切厚薄均匀的茄片,然后切成条状,斜切成菱形。

2、茄子切好后,在水里泡一下,去除茄子带有的黄色,防止氧化变黑。

3、把青红辣椒切片、葱蒜切碎、西红柿切丁装盘备用。

第二步:调制蛋粉糊

1、将鸡蛋磕入碗中,加入盐、十三香搅散,倒入面粉,调成蛋粉糊。

2、将茄丁放入蛋粉糊中逐个挂上蛋粉糊。

第三步:炸茄子

1、油烧至六成热放入油中炸至呈金黄色、外脆时捞出。

第四步:爆烧茄子

1、锅中放少许油,蒜、葱爆香加入西红柿,加少许水炒至成西红柿糊状。

2、依次加入青红辣椒、黑木耳。

3、青红辣椒、黑木耳炒至七成熟时加入炸好的茄子,加入盐、调料翻炒两分种即可,这样美味的烧茄子就大功告成了。

1、烧制茄子时,不要忘了放大蒜。因茄子性寒,大蒜性温,二者相配着吃,不但味香,而且利于养生。

2、烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮,茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里,龙葵素又称茄碱,适当摄入对人体有益。

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