面粉增白剂的危害

　　小麦是世界上总产量第二的粮食作物，面粉是人类的主食之一，可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条等食物;发酵后可制成啤酒、伏特加，或生质燃料。所以面粉以各种形式被广泛运用在食品中。面粉如此重要，面粉的质量也成了人们关注的重点。在面粉的加工过程中，为了制作出更方便、更多样、更适用的面粉，面粉添加剂成了面粉加工的重要组成部分。也成为了大家关注的焦点。面粉到底该不该加添加剂?面粉常添加的增白剂有什么危害呢?

　　在我国，长期以来都将面粉增白剂“过氧化苯甲酰”列为合法的面粉处理剂之中，我国规定过氧化苯甲酰的最大用量为60PPM，即0.06克/公斤面粉。不过对于这一长期规定，近来却引来大众的关注并且反对之声日益强烈。

　　面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是，它在空气和酶的作用下水解放出活性氧。从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，使不饱和脂溶性色素变性，失去颜色。

　　合理使用面粉增白剂，将使面粉及其制品外观更宜人，口感优良，不影响面粉的烘焙性能，提高了商品的价值和市场竞争力。但是过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害，对面粉本身的品质有害。

　　过氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后，生成的苯甲酸残留在面粉中。

　　苯甲酸随食品进入人体内，部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出，部分与葡萄糖酸锌化合而解毒。在正常添加量的情况下，苯甲酸不在肌体内积蓄。但过多添加，易对人体造成苯积累中毒。另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行，因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者，其生物转化机能减弱，解毒能力降低，导致肝脏病变，易引发多种疾病。

　　由于过氧化苯甲酰可使人中毒，在欧盟等发达国家已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。

　　所以，无论是什么添加剂，都是化学合成的，对人体都有一定危害，一加一天然面粉，真正没有添加剂，给小孩健康的未来!