选购面粉常识 七大面系需区别

　　面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。这里的“筋”主要说的就是面筋，简单来说面筋就是面粉中的蛋白质。蛋白质有吸水的特性，通过不断揉捏摔打，慢慢就形成了面筋。

　　所以选购各种面粉，大家是不是都真的了解呢?小编在此为大家普及一下市面常见的集中面粉用途知识吧：

　　1、 高筋粉：指面粉的筋度比较高，适合做面包，馒头等。它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，所以做出来的面包就会有韧性，有嚼劲。一般制作面包都会选用高筋面粉。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　2、 中筋粉(一般市售的面粉)：

　　中筋面粉体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里会用到，适合制作馒头、包子、烧饼等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。如馄饨皮，烂面烧饼都是可以的。

　　3、 低筋粉：

　　蛋白质含量低，形成的面筋少，所以适合做蛋糕，饼干等没有韧性的食品，会非常松软酥脆。

　　4、 富强粉：也是筋度比较高的一种面粉，适合做饺子皮，油饼，馒头。以前过年我记得父母单位会发些富强粉包饺子用。

　　5、 饺子粉：顾名思义，做饺子皮很好，或者做手擀面也行。

　　6、 自发粉：面粉里参加了使面粉膨胀的添加剂，可以不加酵母粉直接和面进行发酵。适合做发酵的馒头，花卷，包子用，不可做饺子皮用。

　　7、 全麦粉：内含麦子的麸皮，因此面粉筋度低。适合做发酵用，比如馒头花卷等松软的面食。因内含植物纤维素高，也是面粉当中营养比较高的粉类。烘焙里边的面粉，基本上都是小麦粉。而小麦粉由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分。一般的研磨白面粉都会把它去掉，而全麦面粉则会保留一定比例的麦麸皮，大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。

　　不同的面粉对应着做不同的食品，而面粉的颜色跟胚乳有着很大的关系，胚乳颗粒被研磨地越细，对光线的反射就越强，这样在视觉上的感受就越强，显得也就越白了。

　　这么说，把面粉磨地细碎细碎地就会显得白白的吗?当然不是，要知道，蛋白质越高的面粉，就越不容易被磨碎，对光线的反射就没那么好了，也就要比其它的面粉要暗一点了。

　　其实，面粉的颜色与其自身的质量其实没有什么关系，与自身物理性质有关，所以没有必要去追求白色面粉!而且，不同种类的面粉，颜色本身就不一样。

　　对于面粉的判断可以从蛋白质含量去判断，像低筋面粉的含量则为6.5%-9.5%，中筋面粉含量为9.5%-11.5%，高筋面粉为11.5%-14%。