好的面粉取决于什么

一加一天然面粉要告诉你好的面粉取决于如下几个方面：

　　1、好的原料。

　　2、良好的设备及独特的工艺。原粮处理工序很重要，麦粒输送、打麦、去石、磁选、洗麦、润麦都实现自动化控制;磨粉工序有钢磨和石磨两种，产量当然是钢磨要大很多，小磨哥推荐用石磨，至于原因吗?产量较钢磨低，麦香原味、营养保持方面钢磨就没法比，亲自尝尝试试就知道了。

　　3、面粉厂家高度的社会责任感，对消费者的责任感，对企业长足发展的责任感，对品牌建设长期的战略性指导思想。

　　小麦品质影响面粉的气味与营养

　　正常的面粉气味是一种浓的麦香味。影响面粉气味的因素有以下几点。小麦存储的年限。在符合国家小麦储存条件下，3年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股“哈”味。由于国家每年都要轮换一批小麦，部分保管不善的小麦以低价流入市场，部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。

　　加工工艺影响面粉的筋度与口感

　　在面粉的加工过程中，很多因素能够影响面筋与口感。首先，为了追求利润，提高出粉率，许多厂家压缩磨辊轧距，强制出粉。造成磨辊温度过高，烫伤面筋，这样的面粉，柔韧性很差，面制品发脆，容易破裂;强制出粉的另外一个影响就是大量的、肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中，会刺穿面团的微气室，造成面团塌瘪，俗称死面，也是非常影响口感。