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面包粉、蛋糕粉与面粉的区别

面包粉、蛋糕粉与面粉的区别

  亲们,你们是不是有过这样的问题。面粉对比面包粉做面包;面粉对比蛋糕粉做蛋糕有区别,区别大吗,能不能做出来的都一样好吃呀?接下来就让一加一天然面粉小编您解答。

  面包粉和面粉的区别?

  面包粉的原料是硬麦,普通面粉的原料是小麦;

  面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大,面包粉属于高精面粉,也就没有精性区别。

  面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。普通面粉做面包,任性小、弹性小,口感一般。

  蛋糕粉和面粉的区别?

  蛋糕粉的蛋白质含量低,筋力弱,一般是面筋含量应小于24%,面团形成时间小于2,评价值小于38。细且均匀,淀粉酶活性低;淀粉少受损伤,均匀而膨胀,能使糕点具有松散的结构。

  而面粉不能均匀的膨胀,做出来的糕点不松散且口感一般。

  那么现在市场流通的部分普通面包粉和蛋糕粉为了增加或降低筋性,提高口感,会加一些食品添加剂,这样十分不利人们的健康,尤其是小朋友们。

  所以大家在购买面包粉和蛋糕粉的时候,一定要选择无农药、无化肥。无化学添加剂的有机健康的一加一天然面粉,有机高筋面包粉和有机低筋蛋糕粉。

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