面粉知识介绍

　　面粉也称为小麦粉，是小麦经研磨加工而成。按面粉的用途和加工精度不同，可将面粉分为专用粉和等级粉两种。

　　专用粉：专用粉是根据使用的不同需要，在等级粉的基础上加入适当量的增白剂、膨化剂、食用香精和其他成分等，混合均匀后加工而成即可分为不同专用粉。专用粉种类多样，由于是不同品种小麦配制加工而成，因此具有配方精确、质量稳定的特点，专用粉也为提高工作效率，制作不同品种的面食提供了良好的条件。

　　等级粉：按照加工精度的不同，可将面粉分为特制粉、标准粉和普通粉三大类。

　　小麦中含有多种营养物质和人体所必须的微量元素等，但小麦加工过程中将麸皮去除，致使小麦营养流失不少，尤其是小麦胚芽中的营养成分最是丰富，也因为被去除而导致面粉营养大打折扣。