一加一天然面粉

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小知识丨面粉漂没漂白,别傻傻分不清

小知识丨面粉漂没漂白,别傻傻分不清

  无漂白面粉是一种没有添加漂白剂的精制面粉。相对而言,漂白面粉是用化学物质漂白之后的面粉。漂白不会改变面粉的味道,而是会增加面粉的亮度,使面粉呈现亮白色。漂白还会降低面粉的蛋白质含量,软化面粉,因此制作出来的烘焙食品也会更加柔软。许多蛋糕用面粉都是经过漂白的。

  无漂白面粉呈灰白色,将其与漂白粉放在一起,可以很容易辨识出来。未经漂白的中筋面粉应用广泛,几乎可以用来制作所有的烘焙食品,即使配方中并不会明确写出可以使用无漂白面粉。事实上,现在许多糕点师制作糕点时都会用无漂白面粉,只有在制作蛋糕时用漂白面粉。

  从成品角度来看,用漂白面粉制作的糕点要比用无漂白面粉制作的糕点更加柔软,颜色更加鲜亮。但根据制作的糕点不同,其呈现的差异效果也不同。例如,用两种面粉分别制作的巧克力曲奇就不会有太大差别,但是制作天使蛋糕的话就会有很大的差异,用漂白面粉制作的蛋糕明显片亮色,而且口感较软。

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